++

一、考试性质

宁夏教育考试院根据《关于我区20232023年中等职业学校毕业生申请高职院校分类考试报告职业技能考试项目做工作有关事项的通知》（宁教考院普通招生〔202319〕121号）文件精神本考试将于宁夏高职学院20232023年响应全区中等职业学校（包括普通专科学校、职业高中、技工学校、成人专科学校等）食品工业类专科学校统一组织招生考试。

本大纲是根据宁夏职业技术学院食品工业领域的专业基础知识内容编写的。为了测算食品营养与职业技能考试专业人员的上升，该考试聚焦于测算学生专业实践性技能操作能力，专业基本理论知识。

二、考试目标和要求

（一）考试目标

食品营养与检测专业的职业技能测试主要是为该专业岗位任职能力和技能要求而进行的考试，通过考试检测考生专业知识应用水平、专业技能掌握程度和职业综合素质水平的高低。

（2、能力要求。

1.专业基本理论知识

（1、需要化学基础知识

（2、适应生物学的基本

（3、掌握植物营养和动物营养的基本知识。

（4、掌握食品检验的基础理论和基本要求

（5、了解食品生产的一般工序流程

（6、掌握有关食品安全和质量标准的知识。

（7、熟悉实验室安全管理规范和防护知识

2.专业技能

（1、能够准确地进行采样和采样。

（2、能正确进行常用玻璃器皿和检测仪器的使用

（3、正确进行溶液配制和标准溶液浓度的标准

（4、可独立完成农产品食品常规指标检测过程

（5、具有理化检测实验室安全管理意识

（6、可进行常规检查流程的记录和检查结果的常规分析。

（7、检测数据的分析整理保存能够正确利用计算机

3.素质要求

（1、具有良好的思想品性、行为规范和职业素养

（2、具有良好的食品质量意识、环保意识和安全意识

（3、掌握信息素养、经典、创新的想法

（4、自我管理能力强，集体意识和团队意识强。

（5、具有健康的肉体、心理、健全的人格和行为习惯。

（6、具有较强的理解、判断和计算机应用能力。

3考试的范围和依据

（一）试验范围

是化学的基础

溶液的配制，常用玻璃器具的使用，常用化学药品的安全保存。

2.营养学的基础知识

植物性营养成分的分类动物性营养成分的分类

3.食品检验的基础知识

常用检测仪器的功能和使用，普通检测仪器的工作原理和使用技术，误差分析，数据分析和检测报告的制定

4.实验室的安全与防护

安全用电、安全用水、卫生管理、危险化学试剂的保存及废液的适当处理

（2、考试的依据。

参见《农产品食品检测工作》（初级工作）

四、考试的形式和内容。

（一）考试方式和时间

采用实技考试+口试的考试形式，根据实技提出与实技相关的问题，要求考生回答。测试项目为90分，共450分5项，由评委现场评分，每组测试时间为45分钟。

（二）考试内容和评分标准。

1.考试内容

技能1：创建示例

技能2：经常使用玻璃和器具

技能3：溶液的配制和标准溶液浓度的确定

技能4：食品常规分析指标（水分、pH值等）的测定分析方法。

技能5：+检测结果完成处理数据的方法和分析检测报告

2.评分标准

技能1：创建样例+

_ +

核+项+目

渡来

评论+

+分++标++准

得分

采样方法

30分钟

现场知识回答检测样品的抽样方法和要求；

收到样品

30分钟

可准确使用分析天平量样；

作为

30分钟

选择合适的制作样品的方法。（磨粉或打浆）

总计

90分

++

技能2：常用玻璃器皿+

_ +

核+项+目

渡来

评论+

+分++标++准

得分

使用移液管

30分钟

吸移管的使用方法正确获得2023分钟；正确阅读定容10点

使用容量库

30分钟

使用瓶子准确获得2023分钟；正读定容是10分

使用吸管

30分钟

吸管正确使用30分钟；

总计

90分

++

++

技能3：溶液配制和标液浓度的标准+

_ +

核+项+目

渡来

评论+

+分++标++准

得分

常用试剂百分率溶液的配制

40分钟

准确计算浓度，10分钟；准确取样（或称取量），10分钟；正确溶解，10分钟；容，10分确定。

溶液浓度的测定

40分钟

选择合适的标准方法，15分钟；操作正确，15分钟；结果正确是2023分

动作规格。

10分钟

操作熟练，动作规范，文明操作10分钟

总计

90分

++

++

技能4：粮油及产品水分检测+

测试+

核心+条目+条目

分数

注释+

+分++标++准

分数

选择方法

2023点

方法选择描述正确，10分，计算结果正确，10分

使用干燥箱

30分钟

使用方法的记述正确，得到30分

使用干燥器

30分钟

干燥器的用法阐述正确，得30分钟

熟练程度

10分钟

10分钟内（包括10分钟）完成任务，没错，得10分钟；5-8分钟内（含8分钟）完成任务，无误，得8分，10分钟内（含10分钟）完成任务，无误，得5分，超过10分钟为0分。

总计

90分

++

++

技能5：果酒及饮料pH值的测定结果分析+

测试+

核心+条目+条目

分数

注释+

+分++标++准

分数

使用pH计

2023点

pH计的使用正确，2023点

测量方法

2023点

测量方法准确，2023分钟

数据整理

2023点

利用计算机等准确地进行检测数据的整理和分析，2023分钟

检测结果

2023点

结果分析准确10分钟，准确完成检查报告的填写

技术熟练度

10分钟

10分钟内（包括10分钟）完成任务，没错，得10分钟；5-8分钟内（含8分钟）完成任务，无误，得5分，10分钟内（含10分钟）完成任务，无误，得3分，超过10分钟为0分。

总计

90分